加賀野菜のページ

赤毛のアン〜心の故郷
スポンサードリンク

石川県〜加賀野菜

   
 15品目の加賀野菜のご紹介です!




我が家で収穫した金時草
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている

野菜の中から、現在15品目が「加賀野菜」として認定されています。



         
〜 加賀野菜 〜

「さつまいも」 「れんこん」 「たけのこ」 「加賀太きゅうり」 

「へた紫なす」「諸江せり」 「金時草」 「加賀つるまめ」 「源助大根」

「打木赤皮甘栗かぼちゃ」 「加賀一本太ねぎ」 「二塚からし菜」

「くわい」 「赤ずいき」 「金沢春菊」  です




「加賀野菜」は昔からありました。

江戸時代からあった独特の野菜、ごく当たり前に毎日食べていたのですが、

交通網や栽培技術の発達により、全国で年中同じ野菜が

食べられるようになりました。


それは便利なことだけど、昔ながらの旬の味や思い入れがここ金沢でも

薄れていきました。

そこで、もう一度、地元の野菜を見直そう! 

そんな思いが集まって「加賀野菜」という呼び名のもと、地元特産品の

復興活動が始まりました。


地元のレストランはもちろん、他県から進出したレストランでもメニューに

加賀野菜を表示してあるところがここのところ、ずいぶん増えました。


私たち、消費者も「加賀野菜」を守っていきたいので、

つい注文してしまいます…。実際、とっても美味しいです。



15品種の中から、まず ひとつご紹介しますね。

 


金 時 草

                                
です! 



これは“きんとき…”ではなく、“きんじそう”と読みます。

ぎざぎざの葉で、表(緑色)と裏(金時色赤紫)の色が全く違うのが特徴です。

酢の物で食べるのが一般的ですが、ゆでるとワカメやモロヘイヤのように

ぬめりが出ます。


私のお勧めは、散らし寿司に、このゆでた金時草をきざんで入れます。

まぜるだけで、ご飯がほんのりピンク色に染まるのです。

これぞ、天然の色素がうんだ、ピンク色!

「さくらちらし」と名づけています。

  
 

それから…  冬から春にかけてが旬の

金沢春菊

                         です!  







金沢春菊は、「大葉春菊」と呼ばれる品種のものです。

外観は葉の切れ込みが浅く、大きなぽってりとした丸葉で、

写真のように、裏に少しカールしたような形をしています。

「お多福菊菜」という別名があるそうですが、肉厚で、くせやアクのない、

とっても食べやすい野菜です。

実は…  

採れたて!新鮮!「金沢春菊」を今年初めて私はいただきました。

親戚のNちゃんが、無農薬で育てた、貴重な貴重な作物です。

お鍋はもちろん、お浸しや和え物のレシピのご紹介が多いようですが、

葉っぱの端っこをかじったら、

うまみのあとに ほんのり春菊らしい ほろ苦さが…。

これはもう、生で!!! と思い、

シンプルなサラダでいただきました!!!

超美味しかったです。  

     甘いのに、苦い!金沢春菊…。 (^^♪

          癖になりそうです。。。。。    

    普通の春菊 →

「中葉」と呼ばれていて
葉の切込みが深い、こんな感じですよね〜。





機会があったら、ぜひぜひ、金沢春菊を召し上がってみてくださいね〜!!




金沢春菊


春に苗で植えた、「加賀太きゅうり」が
7月に入って、収穫できました。

こんな、

ふとっちょな きゅうりです。


収穫後、計ってみたら

なんと!

1キロもありました。

わが家のお料理方法です。♪
おもに、煮て お肉や野菜の あんかけにしています。

普通のピーマンとの比較です。
  “うり” のように大きいです。(^^ゞ
皮をむき、真ん中の種を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
薄めの おだしで煮込みます。
(おしょうゆ、お砂糖、お酒、みりん を少々ずつ入れました)
水分が出るので、お水は少しで大丈夫です。

10分ほど弱火で 煮込むと、すきとおってきます。
リンゴを煮込んでいるようにも見えますね。(笑)

収穫直後ですから すぐに柔らかくなります。
今日のトッピング(?)は
「ひき肉の甘辛炒め」 に、とろみをつけました。
家庭それぞれで、お料理方法は工夫していると思いますが
わが家では、加賀太きゅうり は単独で煮込むことが多いです。

スープにしても美味しいです。♪


夏の金沢での 定番野菜のひとつです。
温かいお料理はもちろん、
味付けのあと、冷蔵庫で冷まして いただくと、
デザートのようです!! (*^-^)
                               





〜赤毛のアン〜心の故郷 TOP

赤毛のアンあらすじ 〜Anne of Green Gables

作者 : ルーシー・M・モンゴメリー

アンの舞台 : プリンスエドワード島

登場人物◆アン・シャーリー 

登場人物◆マシュー・カスバート

登場人物◆マリラ・カスバート

登場人物◆ダイアナ・バリー

登場人物◆ギルバート・ブライス

登場人物◆レイチェル・リンド夫人


アン と いちご水 

アン と アップルゼラニウム

アン と パッチワーク 

アンの失敗

アンの世界の好きな言葉


私の故郷 〜 石川県

石川県のみどころ 〜 金沢・能登

石川県の郷土料理

石川県の海の幸 〜 能登半島

石川県 〜 加賀野菜 (加賀太きゅうり)

石川県 〜 温泉

わが家のガーデニング&家庭菜園〜春のページ


    夏の庭のページ

    秋の庭のページ

    冬の庭のぺージ

    初春の庭のページ

注目の野菜、「ヤーコン」との出会い

春〜 たけのこ掘りに初挑戦!

超健康果実、羅漢果(らかんか)を知る

宮沢賢治〜星空散歩

水で健康を考える

プロフィール&相互リンクについて

管理人のつぶやき。。 (最新) 

管理人のつぶやき 7

管理人のつぶやき 6

管理人のつぶやき 5

管理人のつぶやき 4

管理人のつぶやき 3

管理人のつぶやき 2

管理人のつぶやき 1

お気に入りの        リンク集


赤毛のアン リンク集

カナダ関連 リンク集

旅行記・写真 リンク集1

旅行記・写真 リンク集2

料理 リンク集1

料理 リンク集2

パッチワーク・手芸 リンク集

ガーデニング・家庭菜園 リンク集1

ガーデニング・家庭菜園 リンク集2

ガーデニング・家庭菜園 リンク集3

温泉 リンク集

星空 リンク集

自然・癒し リンク集


健康・暮らしのお役立ち リンク集1

健康・暮らしのお役立ち リンク集2

素材屋さんのリンク集



〜赤毛のアン〜心の故郷 TOPへ
Copyright (C)  〜赤毛のアン〜 心の故郷  All Rights Reserved