ヤーコンとの出会いのページ

赤毛のアン〜心の故郷
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ヤーコンに初挑戦! 

ヤーコンに今年初挑戦し、
       大成功をおさめました!!


掘り出してすぐの状態。
黒っぽい「さつまいも」のようです。
2種類植えましたが、どちらがどちらか、
正直、わからなくなってます。^^;
包丁で切った断面は
こんな風にみずみずしいのです。
梨みたい!って思います。

ヤーコン


ヤーコンは、南米アンデスの高地で、2000年以上も前から栽培されてきたそうです。

キク科の多年草ですが、優れもの野菜としてのヤーコンの特徴は…

 
 
@栄養価が高い。

   でんぷんをほとんど含まないので低カロリーです。
   生のものは水分を除くと、60〜70%がオリゴ糖です。
   オリゴ糖は腸の中で活躍するので、便秘の解消、
   血中コレステロールの増加を防ぎます。
   食物繊維やポリフェノールなども多く含まれているので、
   低カロリーで栄養価が
高いといえます。


 A栽培が簡単

   植え付けの土質はそれほど選ばないので、ごく普通に家庭菜園をする程度の
    知識で充分に栽培できました。
    背丈は2メートル近くにもなり、みたこともない風貌で、巨大〜!と
    思いましたが、ひとつの苗でバケツ一杯分ほどの塊根が収穫できました。 
    葉っぱはお茶に出来るそうですが、今年は知識がなく
    活用できませんでした。
    お茶っぱ作りは来年に持ち越しです!


 B塊根・葉・茎すべてを活用できる。

   
塊根はシャキシャキした食感で、癖のない味なので、
   どんな料理にも使えそうです。きんぴらが一番のおススメでしょうか…。
   とにかく、甘くて「こんな味、初体験!」って感じでした。
   葉っぱや茎は粉末にして飲んだり、お茶として活用できるそうです。

   
甘みがあるので、漬物やジュース、ジャム、
   干しいも(干しヤーコン)も出来るようです。



私が「ヤーコン」と出会ったのは、昨年の初冬でした…。

ご近所の方から数本の「ヤーコン」をいただきました。

初めて見る、ちょっとサツマイモに似た、ごろんとした野菜…。

油をひいて、炒めただけで、すご〜く美味しいではないですか!!!

更に、糖尿病患者にもヨイとの情報が…。( 母がプチ糖尿病です^^; )

そして…

今年の春に苗を購入しまして、母と一緒に植えました。

まだ、「ヤーコン」の苗を取り扱っている苗屋さんが少なく、私の知る限りは

近場では一箇所だけでした。

夏には背丈以上に伸び、ちょっぴり邪魔にもなりましたが(笑)、

11月中旬に掘り出してみると、ことの他たくさんの収穫があり、

とっても感動しました!

       ヤーコンの根元部分です。
                 樹木のように立派です。


    掘り出したあとの残骸です…。^^;
          お花のダリヤの根元みたいですね?


ヤーコンを食べる!!


ゴボウのように見えますが^^;

このくらいにスライスして炒めるだけで甘くて美味しい!


ヤーコンだけでも
充分美味しいのですが、
これはお肉と青梗菜などを一緒に炒めました!

酢豚に入れても美味しかったです!!


新潟県中越地震の被害にあわれた、長岡市山古志地区の住民の方達が、過疎・高齢化の進む地域の活性化のために、このヤーコンの栽培に取り組まれているそうです。
心から応援したいと思います。
また、私の住まいの近くでも、来年度に「ヤーコン生産組合」を結成されると聞きました。

この素晴らしい野菜「ヤーコン」をもっとたくさんの人々が身近に食せるようになればいいなぁと思います。

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